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海蟹什么季节有黄 怎么看海蟹是否满黄 海蟹的黄怎么吃才好

2019-12-04 09:34:00来源:励志吧0次阅读

俗话说,秋风起,秋蟹肥,那么海蟹是不是秋季有黄呢?海蟹什么季节有黄?要知道蟹黄是海蟹的精华之所在,没有黄的蟹吃起来自然是没什么趣味性了。想要吃到肥美的海蟹,就必须得知道海蟹什么季节有黄!今天呢,百科君告诉大家一个好消息,那就是海蟹什么季节有黄!

海蟹什么季节有黄

到了每年的6月份,海蟹就会渐渐的有黄了,而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了,这时候母蟹的消化腺和卵巢会全部长成蟹黄了,而到了春季的时候,蟹黄就会变成蟹子。

所以,到每年的秋季来临之际,海蟹就有黄了,而步入深秋之际,当海蟹长成熟变肥美之后,剥开蟹壳,就能看到里面有很多黄色的、粘粘的东西,那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后,蟹黄就变成红色的了,红色越深,说明这只蟹发育得越成熟。

有人会很奇怪,为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西,而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹,而公蟹体内是没有蟹黄的,有的是蟹膏,那些白白的、粘粘的东西,就是蟹膏,也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后,会变成半透明状。

无论是蟹黄还是蟹膏,都是海蟹的精华所在,到每年的农历九月,是母蟹蟹黄最为丰满的时刻,也是吃母蟹的好时机;而到了农历十月,公蟹的蟹膏长得最为厚实,故有“九雌十雄”的说法。

怎么看海蟹是否满黄

秋风起,秋蟹肥。每年的秋季时分,都是吃海蟹的好时节,这时候水产品市场上随处可见海蟹的身影,这时候不会挑海蟹就惨了,买个空壳子回去,换谁都不乐意。那么我们怎么看海蟹是否满黄呢?

1、掂重量

好的海蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。

2、辨活力

有活力的海蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多海蟹都是捆好了卖的,这时候我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了(有活力的海蟹会快速把突出的眼睛躲闪开)。

3、看颜色

分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

4、捏软硬

用手捏一下海蟹的腿,如果感觉很软就说明这只海蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的海蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好海蟹啦!

海蟹的黄怎么吃才好

海蟹的黄可以与蟹肉同时食用,也可以掏出来另外做成美味佳肴,蟹黄狮子头就是其中一种。蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤、做馅,下面我们要说的是蟹黄狮子头的做法,看看海蟹黄怎么做好吃。

蟹黄狮子头

材料:五花肉、蟹黄、荸荠、油菜苔、猪大排

配料:盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉

做法:1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍;荸荠去皮拍碎;菜心洗净;蟹黄备好。

2、肉末中放调味品和蛋清搅上劲,后加少许淀粉、姜末、荸荠拌匀;蟹黄同样加调味料拌匀。

3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。

4、将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,小火煨2小时,取出排骨。

5、待肉松软入味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。

海蟹的黄有什么作用

海蟹黄在口感上是不及河蟹黄的,不过它一样含有人体所必须的蛋白质、脂肪、磷脂和维生素等多种营养素,营养方面还是很丰富的。

对于正在生长发育中的儿童及青少年而言,吃点儿蟹黄有益于脑部发育和肌肉的生长,更有助于维持各个组织器官的正常运行。

不仅如此,海蟹黄独特的口感还有助于增进食欲,促进消化,在增强体质和提高人体免疫力方面也起到了一定的作用。

但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466毫克,是以冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

哪些人适宜吃海蟹的黄

海蟹黄因成分比较单一,一般人群均适宜食用。

但如果是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黄。蟹黄的胆固醇含量比较高,不利于心血管疾病患者病情的控制。

另外,婴幼儿需少吃海蟹黄。因为海蟹黄中含有大量的性激素,婴幼儿吃多了容易导致性早熟。

还有就是肥胖人群需少吃。因为海蟹黄的油性比较大,含有较高的油脂,这对肥胖人群来说是很不利的。

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