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火鍋湯料成分大揭秘神秘一滴香害人匪淺2

2019-11-08 14:59:59来源:励志吧0次阅读

火锅汤料成分大揭秘 神秘一滴香害人匪浅(2)_食品添加剂_产业经济

上一页 1 2 王先生说,通常情况下的高汤需要使用筒子骨、老鸭、母鸡等来熬制,还要使用一些天然香料,一般要熬制四五个小时有些酒店为了节省成本和时间,就使用“一滴香”等增香剂来加工,滴上几滴就可以让

清水变成高汤,像做佛跳墙、鲍鱼、燕窝等很多高汤都是添加剂调制出来的

“酒店使用食品添加剂较多,主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等,特别是火锅行当中最集中,红汤中要使用辣椒精、一滴香、火锅飘香剂,这样调制出来的汤料又辣又香,比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣”

不敢吃红汤火锅

“一瓶子500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料,用起来又省事省力,还节约成本,火锅店当然喜欢用了”王先生说,其实不光他工作过的火锅店,很多火锅店都是这么做的

王先生向坦言,他在火锅店工作期间,从来不吃红汤火锅后来,王先生离开那家火锅店,直到现在他也不敢吃红汤火锅,每次去吃火锅,都是点名要清汤锅底,“很多食品添加剂中含有工业用香精,像魔精人吃了就会上瘾,因为里面含有罂粟籽成分,做菜时加的量也没有尺度,长期食用会伤害肠胃,还可能致癌”

香精煮出香酱货

王先生说,除了汤料要经常使用食品添加剂外,加工酱货、烧烤更离不开各种增香剂、着色剂,“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好,但是一斤要85元,有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精、一滴香等来加工酱货“有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来,这也是为什么同样的原料,家常做法香不过饭店做法的原因”王先生说,类似“一滴香”等食品添加剂在青岛餐饮业已经使用了好几年了,而且都形成了产业链,“卖货的也知道其中的风险,有些添加剂你不是熟客根本就买不到”

配料是啥说不清 火锅飘香剂卖得很火

9月17日上午,以一家火锅店老板的身份探访了抚顺路蔬菜副食品批发市场、南山市场可能是最近央视等媒体曝光了“一滴香”等食品添加剂,市场上加大了检查力度,面对的询问,很多店家显得非常警惕,声称自己早就不卖“一滴香”了,但是“一滴香”的“姊妹”火锅飘香剂等屡见不鲜

在一家调味品店,说明来意后,女店主让伙计从二楼上拿来了两瓶火锅飘香剂,“这种火锅店用得很多,效果很好,我们卖得很火”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的,很多瓶子上的配料标签标得很含糊,配料只简单地写着“食用油、食用香精”;有的还带有QS标志,但是却没有相关的认证号,还有的干脆都不标这些内容

这些飘香剂是用什么做成的对人体有没有害问经营业户,大部分业户闪烁其辞,不愿意透露太多内容有一家经营食品添加剂种类较多的业户,店老板特意提醒,使用火锅飘香剂一定不要超量,每次用量是0.1%到0.3%

违禁调味品也敢卖

在抚顺路蔬菜批发市场的一些调味品摊位上,发现了王先生报料的“魔精”,这些“魔精”都摆在很不起眼的位置上业内人士说,这种“魔精”吃了之后会上瘾,这种东西是用罂粟籽做的,但成分含量不大经销的业户告诉,这种“魔精”销量还不错,很多火锅店都愿意要这种货“这种东西吃了会上瘾吗”问,个别业户笑而不答默许此事

“魔精”又叫“灭活罂粟粉”,不止奇子香一个品牌,还有“鲜香”等所谓的“灭活”,是指经过钴-60对罂粟籽辐射,使其失去生物活性,丧失生长发芽的能力专家介绍,消费者应该慎用这种调料,不然可能会上瘾了解到,在2005年,国家卫生部、工商总局就发布通知,规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂,不得在市场上销售或用于加工其他调味品

摊主给香精打包票

又赶到了南山市场,在一些调味品店里,很轻易地找到了飘香剂、增香膏等“你用了这种飘香剂,火锅汤料会很香,客人也喜欢吃,吃完了还想吃要是不香的话,你拿回来,我给你退货”一家店主这样给打包票在另外一家调味品店里,看到了一家本地生产的火锅飘香剂,500克价格是40元,“你开火锅店用价格低的就可以了,这种本地的浓度很大”随后以25元的价格买了一瓶火锅飘香剂

两小时香味不散

这种火锅飘香剂真像那些摊主说得那么玄乎吗,真得会很香吗昨天下午,在办公室做了一个小小的试验,刚打开火锅飘香剂的盖子,一股浓重的怪异香味就传出,在装有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飘香剂,黄色的飘香剂像一层花生油飘浮在水上,轻轻摇晃瓶子后,奇特的香味就弥漫出来了“这种味太熟悉了,我们去吃烧烤就是这个味”“台东那边的麻辣烫也是这个味”大部分同事在仔细闻了闻这种香味后认为,确实是火锅店里的汤料味

水瓶里的火锅飘香剂慢慢地跟水溶合在一起,清澈的矿泉水变得混沌起来,瓶子的香味很“冲”当把火锅飘香剂展示给大家看的时候,很多人不由得担心起来,“真是没想到连火锅汤料都可以调制出来,看来以后吃火锅就要清水锅底了”两个小时后,因为飘香剂的味还没有散去,有些同事反映闻起来有些恶心倒掉了这些矿泉水,不过拧盖子的大拇指上还有一股猪大油的味,洗了三遍气味才淡了

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